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2018年04月03日

未来餐饮业如何做品牌设计?

当代的餐厅如同都市中的主题乐园,里面有各式各样的风格与潮流的元素,俨然成为重要的文化媒介,因为餐饮是一般人最容易接受外来文化的渠道,一点异国的感觉,或是艺文主题、文化主题,选一间好餐厅,能够让你暂时放松工作一周的压力,尽情享受几个小时饮食的薰陶,让身、心、灵都得到提升。

过去的餐饮讲究的是菜色、传统,厨艺决定了生意;然而现在的餐饮除了好吃的食物以外,消费者所要求的更是一种整体的享受,灯光、气氛、主题,在有限的时间与空间内,享受食物、故事与话题,而如何设计整合这些素材,变得非常重要,也因此餐厅变成当代建筑与室内设计师最新的战场,设计师必须利用空间设计展开一连串故事,甚至紧紧的将设计潮流与餐厅主题相结合,知名的合作案,例如BlackSheep替Jamie Oliver 所设计的连锁英伦工业风餐厅,或是Tom Dixon 所设计规划的复合餐厅the dock,都是充分展现代设计文化与餐饮相融合的例子,而未来餐饮空间设计潮流,将会融入更复合多元的企划与创意,家具店中可以有咖啡厅,服饰店里可以有甜点店,或是如同法国选品名店的店中店的形式,而设计也更加精彩。

餐饮品牌形象设计

过去以饮食文化闻名的台湾,其实有许多很棒的料理与文化,虽然这里有世界各地的餐饮文化冲击, 但这些冲击却成为正面的能量。虽然台湾的饮食文化容易受到世界潮流的影响,但是饮食习惯的改变却是缓慢的、在地的。

举例来说,我们很容易喜爱法国菜或是日本菜,但是日常生活大部分的时间,我们还是习惯台湾小吃或是中国菜,即便是国际大品牌,也常常必须因应在地的食材或是大众的口味,而必须有所调整。相较其他的产业,其实餐饮业是最容易创立自有品牌的产业, 以产品设计来对照, 国外设计产品很容易透过贸易、运输等关系以量制价,让同样类型的在地品牌在市场太小的状况下,很难有良好的发展。然而餐饮业因为有地域性与市场性的限制,外来的餐饮文化虽然很有吸引力,却无法全面地取代大部分人日常生活的饮食习惯,而食材更有新鲜度与取得的问题,外来的品牌或餐饮业,很难在当地市场取得全面性的优势,因此,一个创新的自有品牌或地区性的餐厅,只要能够服务社区周遭,努力去做,就可以生存。此外餐饮更包括了文化、服务、感性,并不是完全以产品就能囊括所有面向,因此台湾自己的餐厅品牌是可以有相当的发挥空间,而台湾身为一个岛国,拥有许多食材资源以及运输的便利性。


当代品牌设计与餐饮产业的结合

台湾的饮食经过了许多起起落落的风波, 从前几年的连锁饮料店的兴起,到今日蓬勃发展连锁餐饮品牌,一直到油品或是食安的问题,当代台湾的餐饮产业正在一个重大的转型期,过去餐饮业讲求的是终端产品, 要好吃、要性价比高,但鲜少去关心原料来源,或是食品的制作过程。然而随着大众对于食的安全与品质的要求,我们不得不正视隐藏在食物后面的问题,餐厅不应该只是提供美味的食物而已,更应该从农场到餐桌一贯的品质。

未来的餐饮业是过程导向,并与创意、健康、环保、生活相互结合,而这些需要许多团队,更需要设计及规划的专业来配合。

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餐饮业品牌设计品牌设计

未来餐饮业对品牌设计的要求

过去餐饮业大部分是将产品研发好之后才开始寻找品牌设计或是开店的解决方案,然而餐饮理念要在短时间内被品牌设计团队充分了解是有所困难的,我相信未来在初期的餐饮创业过程中,空间设计与平面CI设计就需要被一同整合讨论甚至大型的连锁餐厅,会配置有专业的平面与空间设计师角色。

而商业空间设计与一般居家室内设计最大的不同在于:商业空间设计不只是纯然的造型与风格,更不是个人秀。商业空间设计师不只要把设计与机能做好之外,更重要的是,室内设计能否连结到品牌的精神与策略,而未来商业空间设计师在自己擅长喜好的风格之外,要能够把握商业社会的潮流趋势,与众多的专业配合,从企业形象、品牌定位、营销策略、一直到平面设计、厨具设计、摆饰、甚至餐具等等,要能与餐饮团队沟通、设计、修正,才能将品牌形象更完整呈现至大众眼中。

虽然开一间餐厅可大可小,小的餐厅可以是很简单的,但一旦发展起来,却是规模化、系统化、科学化,可以变成一个很大的产业。未来的餐饮空间设计团队,都必须了解全球饮食文化、设计趋势,并将更多人性与文化的思考放在餐饮空间的品牌设计里面。这是一个多面向,关于体验的全新产业,身为成都品牌设计公司正扮演着举足轻重的角色,而正准备开餐饮店的创业家面临这样新的模式,或许也可以将这样的思考放入开店计划之中。